Il Klaudehof a Dobbiaco

La qualità non è una questione di dimensioni. Lo dimostra il Klaudehof di Dobbiaco, in Alto Adige. Originariamente l’azienda era situata direttamente nel centro del paese, che conta circa 3.300 abitanti, ai piedi delle Dolomiti. A causa della situazione, tuttavia, non vi era alcuna possibilità di ampliare l’azienda. Per questo motivo la famiglia Baur ha deciso 23 anni fa di trasferire l’azienda agricola sopra Dobbiaco. 10 anni dopo le stalle furono vendute nel villaggio e la famiglia si trasferì nella nuova fattoria.

Oltre all’allevamento di bestiame da latte, Helga e Ulrich Baur offrono anche agriturismi. Qui gli ospiti possono sperimentare il pascolo naturale e consapevole e l’allevamento del bestiame. Questa è anche la filosofia dei Baurs nell’allevamento dei loro sei bovini Holstein-Friesen. Gli animali trovano cibo non inquinato e ricco di sostanze nutritive nei pascoli lussureggianti. Ciò si riflette anche nella qualità del latte materno che i vitelli ricevono prima di poter pascolare nei prati intorno al Klaudehof.

Ulrich Baur cerca anche di aprire nuove strade nell’allevamento per produrre carne di alta qualità e gustosa. Attraversa l’Holsteiner Friesen con il Pustertaler Sprinzen o anche con il bestiame Jersey. I vitelli restano nell’azienda per quattro o al massimo nove mesi prima di essere venduti a clienti quali i ristoratori. Lo chef di star Chris Oberhammer è uno di loro. Ha conosciuto Ulrich Baur per i giorni di scuola. Quando Oberhammer tornò a Dobbiaco da Montecarlo, decise di lavorare a stretto contatto con Baur, un prodotto di alta qualità e di coltivazione naturale, che sarebbe poi diventato uno dei prodotti più popolari al mondo grazie all’arte di cucinare.