Veiderhof

Der Veiderhof in Vierschach

Mit 24. Jahren übernahm Paul Peter Weitlaner von seiner Mutter  den Veiderhof in Vierschach, dessen Geschichte gut 600 Jahre zurückreicht. Schon bei der Übergabe war es bereits seit mehreren Generationen ein Milchwirtschaftsbetrieb.

Im Jahr 2000 entscheid sich die Familie Weitlaner ein neues Wirtschaftsgebäude zu errichten und den Viehbestand zu erweitern. Zehn Jahre später folgt der Einstieg in die Käseproduktion. Familie Weitlaner beschloss, sich auf Graukäse und Butter zu spezialisieren.

Im gewissen Sinne war es auch eine Reise ins Ungewisse, da am Anfang noch keiner vorhersagen konnte, ob die Entscheidung richtig war und der Veiderhof Graukäse ein Erfolg wird. Es ist Erfahrung und viel Leidenschaft nötig, um Graukäse in der richtigen Konsistenz geschmackvoll herzustellen und reifen zu lassen.

Der Produktionsbeginn stellte die Weitlaners vor manche große Herausforderung. Auf Anhieb gelang dagegen die Herstellung von Butter. Da Graukäse aus Magermilch gewonnen wird, muss die Vollmilch in Rahm und Magermilch getrennt werden. Dies geschieht durch zentrifugieren. Den, durch diesen Arbeitsschritt erhaltenen Rahm wird dann zur Herstellung von Butter verwendet. 

Schließlich zahlte sich das Probieren und Verfeinern von Herstellungstechniken aus, sodass neben der gehaltvollen Sauerrahmbutter auch einzigartiger Graukäse zum Verkauf angeboten werden konnte. Das Geheimnis des unverwechselbaren Geschmacks des Veider Graukäse liegt in der Liebe zum Produkt und in der Milch der Kühe. Sie bekommen ausschließlich bestes Heu, der eigenen bewirtschafteten Wiesen und Felder, das sich durch Nährstoffreichtum auszeichnet.  Alles, was die Tiere brauchen, bietet die Natur und das zeigt sich in den hochwertigen veredelten Produkten. 

Der Veiderhof machte sich durch die ausgezeichnete Qualität seiner Butter und seines Graukäses bald einen Namen. 2012 wurde der Veiderhof für sein Produkt mit dem 3. Platz in der Kategorie „Graukäse Topfig“ der Südtiroler Vergleichverkostung prämiert. Zu den Kunden zählen Privatleute, Geschäfte und Gastronomen wie Sternekoch Chris Oberhammer, die von der Natürlichkeit und dem Geschmack überzeugt sind.